餐饮门店人力成本优化空间自测
今雨浮萍 · 餐饮小时工用工体系 ｜ 把冗余工时变成门店利润
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不同类型门店的标准化程度不同，小时工能承担的工时占比也不一样，这会直接影响测算结果。
正餐门店
桌边服务链条长、技能与协同要求高，小时工适合承担撤台、传菜等标准化工序。
优化后小时工占比参考 约30%（行业参考）
快餐门店
出餐流程高度标准化、岗位动作单一，小时工可覆盖更大比例的工时。
优化后小时工占比参考 约50%（行业参考）
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